feng19760812

米粉难炒是因为要粘锅。粘锅有很多原因，比如火力太猛，又比如米线下锅时，油和锅过冷，等热了又没翻均匀，使得米线粘在锅上。再有就是炒当中，水太多了，使得米线结成一团，这当中的水分可能是蔬菜受热出的水。还有就是米线泡长了，一受热就软糊了。
所以炒时要热锅热油，这时放蔬菜，炒到蔬菜开始憋了但没出水，转中小火，放入米线，同时放入调味料，一手筷子，一手锅铲，两手齐动，翻拌均匀，当中如果来不及翻，或觉得火大了，就打最小的火，炒到热了，进味了就行了。
泡过的米线要沥干水在入锅。
另外介绍一个更简单的法子。米线泡热水，注意是热水不是开水。泡到你尝一下以你的口感觉得能吃了，倒出浸入冷水，把米粉表明的粉冲干净了，然后倒入一勺油拌匀，这样米粉上有油就不会结在一起了，这时候的米线应该还是热的。之后开始炒菜到熟了，关火或打最小的火，放入米线拌匀，最后调味吃一口试下，行了就开吃。如果过冷就用小火，一手筷子，一手锅铲翻炒到热就行了。这时，由于米线被油裹着，只要火不大，所以基本不会粘锅。

[ 本帖最后由 feng19760812 于 2016-10-15 06:36 编辑 ]