潮州牛肉丸
“撒尿牛丸”，是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年见的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，甚至英国女皇竟将该美食御封为“贡丸”
港式牛丸在香港人的饮食文化中占据着独有的地位。在由著名笑星周星弛主演的《食神》和武打童星释小龙主演的《食神2》影片中，更将此丸的魅力与特色演绎成一段传奇，从而使“撒尿牛丸”掀起一股美食风暴。
成都：东昆潮州牛肉丸
看过周星驰的《食神》吗？想知道影片中的牛肉丸有多么好吃吗？记者近日在棕北小区发现，一家小馆子就卖起了这种牛肉丸，与众不同的是，这里的潮州牛肉丸还配有辣味碟，很适合成都人吃。
潮州的牛肉丸比我们常吃的肉丸子个头小一些，但它却是特制的，很有弹性，吃进嘴里居然还有一点弹牙的感觉。潮州牛肉丸是一种汤锅，白味的锅底，但汤味却被师傅调得很鲜，牛肉丸是锅内的主菜，煮熟后蘸着豆瓣酱来吃，那牛肉丸是白色的、口感细腻而有韧性，不蘸辣酱吃是一种鲜美的滋味，裹上辣酱之后，那鲜味便带着一丝辣味，吃起来更刺激一些。汤锅里还可以烫其他素菜，有荤有素，味道更鲜。
除了牛肉丸汤锅，这里还配有几种特色菜，其中一道小吃“蚝烙”，是用海鲜、鸡蛋及面粉烙的一种饼，海鲜味特别浓，口感真的有点好哦。
广州：天天潮州牛肉店
虽然经历了四五年前极度火爆后的相对沉寂，小北路上“天天潮州牛肉店”红底白字的招牌在大冷天里仍是难以抵御的诱惑。店堂里满满当当，先行开吃的客人在雾气蒸腾香气四溢中谈笑甚欢。来广州生活之前，我对潮州牛肉的认识仅限于周星驰在《食神》里做的“爆浆濑尿牛丸”，那牛丸出神入化的弹跳力让人心驰神往。而“天天”就是以潮州牛丸为号召的。
据说潮州牛肉丸源于清代初期。“天天”的牛肉丸均是自家制作，上好的黄牛只取大腿肉，大力反复砸至泥状，加入各种调味料，再用手工挤制成丸。现时“天天”的牛丸由于需求量大，已经改成半机械化制作，捶打成泥的工序用机械，挤制成丸则坚持手工。肉丸用开水煮至七成熟，再用冷水浸过，更增加其弹性。牛丸必须每天现做现吃，才能保证其味道鲜美、口感滑爽、劲道十足。潮州的火锅锅底特别加入了炸香的蒜蓉和香芹叶末，味道浓郁中透着清新。一个锅底，一碟牛丸、一碟牛肉、一盘豆腐、一筐青菜是个套餐，不过50元，两三好友小聚，营养足够、荤素搭配，有汤有菜，也不算是简陋。牛丸下锅略煮，就会膨胀起来，一口咬去，牙齿感觉到牛丸的反作用力，仔细体会着粤语里的“弹牙”二字，果然贴切。
若您是个大肚食客就更不必担心荷包，“天天”单点用于下锅的材料花样繁多，价钱也很公道。做牛丸生意，牛其他的部位也丝毫不浪费，物尽其用物尽其美。来个全牛宴———牛腩肉嫩，牛筋软糯，牛百叶脆，肥牛肉滑，牛鞭据说更得男士青睐。我更爱热汤锅中的蔬菜，牛肉味渗进了马蹄、腐竹、生菜、鸡腿菇，有肉味而不必担心热量过高。最后再饮一碗浓郁的汤汁，着实鲜香。蔬菜的清香溶入了牛肉汤中，荤素菜肴间滋味的混合，浓稠的汤集牛肉、牛杂、素菜之精华，反复炖煮，喝了暖胃又滋补。来两个爽口的鱼皮饺煮在汤锅里，全可以当主食了
西安：
看过周星驰《食神》的观众，一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新，片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试。现在大有口福的你大可不必垂涎赏之，在本城就能品尝到正宗的撒尿牛丸，亲自品味那妙不可言的感受。
传说，清朝顺治年间，江南的王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成撒尿牛丸。后来，王家后人辗转到了香港，撒尿牛丸逐渐成为香港特区的名吃，后来又风靡东南亚。
距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介绍，撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟，而虾爬子在香港就称之撒尿虾，故得此名。另有一说是，根据丸子的自身特点，丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅，形象比喻叫撒尿牛丸。
好吃好玩、清香袭人的一碗撒尿牛丸在期待中摆在了面前。选料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鲜汤闻着都是那样的鲜美。顺手夹出一个丸子，往汤匙里一扔，那牛丸还真的弹了两下。这场景与《食神》中的略有神似之处。放在嘴里，轻轻一咬，好意外、好惊喜，一股高汤从牛丸中爆出，美汁四溅，感觉确实不同凡响！
御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。
南京：
“香港第一的撒尿牛丸，周星驰的最爱难道你不心动吗?”近日，湖南路开了南京第一家正宗香港撒尿牛丸店，生意非常火爆。据该店老板称，从10月1日开张到现在仅一个多月，每天1000元的利润已经不在话下。
撒尿牛丸在香港又称濑尿牛丸，最吸引人的当属其在轻咬后，汤汁四溢，且牛丸十分筋道，在桌上可弹起。记者近日在该店看到，店面不大，可牛丸的种类却不少，有撒尿牛丸、牛筋丸、牛肉丸等十几个品种，价格也在4-5元不等。这家牛丸店的王老板十分乐意介绍小店的发家史，他说这全靠周星驰的星运。开店初期，他找到一位香港的朋友，并通过他从香港本土引进了撒尿牛丸的制作工艺及部分辅料，花了近12万元在湖南路开了南京第一家正宗香港撒尿牛丸店。为了尽量将港式的风味带到南京，王老板起初想把龙虾球、鱼弹丸、鱿鱼卷等港人特别钟爱的小食引入，可惜南京不靠海，海鲜较少，且这些都要配以芥末、沙茶酱等味重的调料，不一定能迎合南京人的口味，所以只好放弃。王老板就把心思花在牛丸上，他亲自挑选主料撒尿虾及牛肉，并监督工人，严格遵循香港的制作工序。他还特别强调，撒尿牛丸的制作过程十分复杂，《食神》中的描写一点也不夸张，他雇了7个工人制作，有时都忙不过来。且制作成本较高，十斤牛肉只能出七斤肉丸，牛肉买回还要去皮、去筋，十分耗费人力。
“挺好吃的，不过刚才被里面的汁烫着了，”一个小姑娘边吃边说，“早就看过《食神》里面的介绍，馋得要命，可惜没机会去香港。”也有人表示：“感觉一般，和普通的牛肉丸差不多，就是有汁。”
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